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《茱莉与茱莉亚》影评观后感:电影中的法国文化

发表于2020-02-16 11:08 热度: 作者: 观后感
《茱莉与茱莉亚》影评观后感:电影中的法国文化

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电影开头,朱莉亚随夫到法国在卢昂吃了一条她赞不绝口的黄油香煎鳎目鱼(Sole à la meunière),很多人说这条鱼只是涂了点sauce淋了几滴柠檬汁,也只是法餐里司空见惯的清淡味,没什么看头。
其实,鳎目鱼是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量产出的海鱼。虽然鳎目鱼在法国产量也不少,但因为其极为细致的肉质和其在法餐里面的重要角色,其价格一直都比较昂贵。其次,茱莉亚教科书级用刀叉拆鱼骨的方式也值得我们学习,所以给予这条鱼特写镜头是有道理的。



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在法国女人的眼中,有一种永不落伍的时尚,就是小黑裙配上一条珍珠项链,她们的衣柜里总是挂着一条非常完美的小黑裙,小黑裙配珍珠项链抢眼但是高雅得体。他们偏爱的是香槟,而不是红酒。但是一定要注意的是,在法国喝香槟千万不能碰杯,否则的话非常有失大雅。
     


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法国人也喜欢吃窝蛋




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生蚝配上柠檬汁



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法国人对黄油的热爱体现在这土味情话上



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洋蓟的做法
洋蓟,又名朝鲜蓟、法国百合,是菊科多年生草本植物。原产于地中海沿岸.洋蓟的外形非常漂亮,如同花朵一样呈现花瓣状,其实洋蓟并不完全属于蔬菜,而是一种菊科植物,和我们常见的菊花同属一类,但洋蓟也可以作为蔬菜食用,而且大约有着上千年的食用历史,是最早出现在人类餐桌上的蔬菜之一。虽然如此,但在中国却很少有人喜欢吃,因为洋蓟吃起来味道比较涩苦,而且洋蓟只有中间的花蕾才可以食用,处理起来比较麻烦,因此洋蓟也成为了少数不招国人待见的一种食材。
虽然洋蓟的食用率并不是太高,但是营养价值却非常丰富,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,铁,钾以及各种维生素等十几种人体所需的微量元素和氨基酸,除此之外,常吃洋蓟还有很多好处,可以改善胃肠道功能,预防骨质疏松症,调节体内的胆固醇,还可以解酒,因此在国外洋蓟被誉为“蔬菜之王”,而且价格非常感人,一斤的价格在上百元左右,有些时候甚至更高,要比牛肉的价格还要贵很多。



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  覆盆子巴伐利亚布丁   raspberry Bavarian cream



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法国肉冻
绿色款以混合香草味为基底,酸鲜滋味和肉感相交织,清爽开胃。中间一款吃得出明显的开心果香,和油润的鹅肝滋味、充满油脂的香气和快乐。最后一款入口烟熏味明显,口感爽滑汁水四溢。每款味道大不相同但都肉感十足,是豪放又不失考究的经典法式乡村味。



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柠檬薄片为何插在高脚杯边沿?
在很久以前,在饮料杯边上放柠檬片,是用来驱赶苍蝇的。后来这种做法就被保留了下来。也有很多饮料里会放柠檬片,用来防止果汁类饮料氧化变色。现在插柠檬片的多为鸡尾酒。一是可以用来装饰;二是如果觉得酸味不够,可以自己把柠檬汁挤进去。

有一种叫尼克拉斯加的鸡尾酒,就必须要用到柠檬。喝的时候需要先用柠檬片包住砂糖,放进嘴里咬一口,等酸甜口味出来后,再喝下白兰地。

印象中的法餐,最出色的,无关乎味觉,而是不得不慢下来的享用过程。相信很多人都能体会烛光晚餐的浪漫之处。一餐分隔好几步,想快起来的心早就被剥落羽翼,由躁动沉淀为关注桌上的每一样细节设备。在一声声 Bon Apétit 碰杯之后静静缓缓地切割、咀嚼、散漫赞叹。



牛肩断小块用红酒(据说勃艮第佳酿为宜)加碎香叶腌渍。化开黄油、煎黄培根片、洋葱、口蘑。倒两匙橄榄油,捞出渍透的牛肉两面煎好,薄铺一层面粉,然后加胡萝卜条、水及红酒一锅端,随口感撒盐、胡椒粉、香料、葱蒜,置入热烤炉,闷罐两小时即成。重口味的人,出炉后可再添加番茄汁少许、热黄油以及炒熟香叶。这就是电影里反复提到的一道法式名菜:勃艮第炖牛肉(Boeuf Bourguignon)。


荷兰式蛋黄奶油酸辣酱(Hollandaise Sauce)
因为其主要原料是蛋黄和奶油(台湾人将黄油称为奶油)还有醋和辣椒粉。国内好像喜欢将这个Sauce称为荷兰汁。

荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁,非常美味。尤其用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。此酱汁酸甜又带股蛋香、奶香,更能显出海鲜的甜味。除海鲜外,这种酱汁最传统的搭配是一个英国传统的早午餐:Egg Benedict 水煮波蛋配培根(或三文鱼)和英式小松糕。
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