《茱莉与茱莉亚》影评观后感：电影中的法国文化

《茱莉与茱莉亚》影评观后感：电影中的法国文化

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电影开头，朱莉亚随夫到法国在卢昂吃了一条她赞不绝口的黄油香煎鳎目鱼（Sole à la meunière）,很多人说这条鱼只是涂了点sauce淋了几滴柠檬汁，也只是法餐里司空见惯的清淡味，没什么看头。
其实，鳎目鱼是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量产出的海鱼。虽然鳎目鱼在法国产量也不少，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里面的重要角色，其价格一直都比较昂贵。其次，茱莉亚教科书级用刀叉拆鱼骨的方式也值得我们学习，所以给予这条鱼特写镜头是有道理的。



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在法国女人的眼中，有一种永不落伍的时尚，就是小黑裙配上一条珍珠项链，她们的衣柜里总是挂着一条非常完美的小黑裙，小黑裙配珍珠项链抢眼但是高雅得体。他们偏爱的是香槟，而不是红酒。但是一定要注意的是，在法国喝香槟千万不能碰杯，否则的话非常有失大雅。
     


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法国人也喜欢吃窝蛋




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生蚝配上柠檬汁



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法国人对黄油的热爱体现在这土味情话上



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洋蓟的做法
洋蓟，又名朝鲜蓟、法国百合,是菊科多年生草本植物。原产于地中海沿岸.洋蓟的外形非常漂亮，如同花朵一样呈现花瓣状，其实洋蓟并不完全属于蔬菜，而是一种菊科植物，和我们常见的菊花同属一类，但洋蓟也可以作为蔬菜食用，而且大约有着上千年的食用历史，是最早出现在人类餐桌上的蔬菜之一。虽然如此，但在中国却很少有人喜欢吃，因为洋蓟吃起来味道比较涩苦，而且洋蓟只有中间的花蕾才可以食用，处理起来比较麻烦，因此洋蓟也成为了少数不招国人待见的一种食材。
虽然洋蓟的食用率并不是太高，但是营养价值却非常丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，钾以及各种维生素等十几种人体所需的微量元素和氨基酸，除此之外，常吃洋蓟还有很多好处，可以改善胃肠道功能，预防骨质疏松症，调节体内的胆固醇，还可以解酒，因此在国外洋蓟被誉为“蔬菜之王”，而且价格非常感人，一斤的价格在上百元左右，有些时候甚至更高，要比牛肉的价格还要贵很多。



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  覆盆子巴伐利亚布丁   raspberry Bavarian cream



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法国肉冻
绿色款以混合香草味为基底，酸鲜滋味和肉感相交织，清爽开胃。中间一款吃得出明显的开心果香，和油润的鹅肝滋味、充满油脂的香气和快乐。最后一款入口烟熏味明显，口感爽滑汁水四溢。每款味道大不相同但都肉感十足，是豪放又不失考究的经典法式乡村味。



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柠檬薄片为何插在高脚杯边沿?
在很久以前，在饮料杯边上放柠檬片，是用来驱赶苍蝇的。后来这种做法就被保留了下来。也有很多饮料里会放柠檬片，用来防止果汁类饮料氧化变色。现在插柠檬片的多为鸡尾酒。一是可以用来装饰；二是如果觉得酸味不够，可以自己把柠檬汁挤进去。

有一种叫尼克拉斯加的鸡尾酒，就必须要用到柠檬。喝的时候需要先用柠檬片包住砂糖，放进嘴里咬一口，等酸甜口味出来后，再喝下白兰地。

印象中的法餐，最出色的，无关乎味觉，而是不得不慢下来的享用过程。相信很多人都能体会烛光晚餐的浪漫之处。一餐分隔好几步，想快起来的心早就被剥落羽翼，由躁动沉淀为关注桌上的每一样细节设备。在一声声 Bon Apétit 碰杯之后静静缓缓地切割、咀嚼、散漫赞叹。



牛肩断小块用红酒（据说勃艮第佳酿为宜）加碎香叶腌渍。化开黄油、煎黄培根片、洋葱、口蘑。倒两匙橄榄油，捞出渍透的牛肉两面煎好，薄铺一层面粉，然后加胡萝卜条、水及红酒一锅端，随口感撒盐、胡椒粉、香料、葱蒜，置入热烤炉，闷罐两小时即成。重口味的人，出炉后可再添加番茄汁少许、热黄油以及炒熟香叶。这就是电影里反复提到的一道法式名菜：勃艮第炖牛肉（Boeuf Bourguignon）。


荷兰式蛋黄奶油酸辣酱（Hollandaise Sauce）
因为其主要原料是蛋黄和奶油（台湾人将黄油称为奶油）还有醋和辣椒粉。国内好像喜欢将这个Sauce称为荷兰汁。

荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁，非常美味。尤其用来配海鲜一起入口，不但有去腥的效果，更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。此酱汁酸甜又带股蛋香、奶香，更能显出海鲜的甜味。除海鲜外，这种酱汁最传统的搭配是一个英国传统的早午餐：Egg Benedict 水煮波蛋配培根（或三文鱼）和英式小松糕。