《寿司之神》纪录片观后感

纪录片《寿司之神》观后感


随着日料在中国的流行，寿司已是大家常见的食物，相比于中国美食的丰盛，寿司看上去似乎显得更加简单。而看完《寿司之神》这部纪录片，才发现如此简单的食物竟蕴含了如此丰富的内涵。


《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的美国纪录片，其原名是《Jiro Dreams of Sushi》，直译过来是“二郎的寿司之梦”，结合在片中二郎多次提到他“经常梦到寿司”“做梦的时候寿司点子多到睡不着”，或许这样的直译更能反映导演的原意吧。另外，中国有些史书为了突显帝王的君权神授，总爱吹一些很奇怪的牛，这些帝王要么出生时有龙在天上飞要么就是哪个神仙托了梦。片中的二郎看上去显得平淡无奇，哪有一点神秘的成分。
寿司之神，虽然并没什么神秘要点，但在我们看来却真有神奇之处。

寿司之神究竟神在哪？

二郎寿司是米其林三星店，二郎是最年长的米其林三星厨师，创了世界吉尼斯记录。而全日本仅有两家米其林三星店。如片中美食作家山本所言，米其林三星店意味着即使只为吃这家餐厅的食物而专程去这个国家也是值得的。他试过日本所有的寿司店，二郎是其中最好的。二郎就是寿司的最高水平，如果他退休，寿司可能永远难以超越这个标杆。
比权威评级更权威的，是客户的口碑。二郎寿司一餐消费3万日元，折合约1800元人民币，客户不能根据菜单点菜，二郎寿司店会根据当日的菜品来配菜。同时，用餐时间不能超过15分钟，这样才能尽快招待其他预约的客户。即使如此，片中提到也需要提前一个月预订。听说二郎寿司2019年被取消了米其林三星评级，原因是他们以预订客户太多为由，已经不接受普通客户预订了。而如此热门的餐厅，装潢是那么的普通，整个餐厅只有十个位子。

寿司之神是如何炼成的？

二郎的父亲在日本经济萧条时破产，加入军工厂工作后不久后逝世，二郎在小学一年级时便被告知需要自力更生了。看这部纪录片时，二郎让我想起了我最敬佩的投资人沃伦·巴菲特，但不同于巴菲特，二郎没有父亲的帮助，也没有名师的指导，他只能通过自己改变命运。
如果只说一个原因的话，让一个平凡的穷小子变成“寿司之神”的最大原因是其对寿司的热爱。他渴望做出最好吃的寿司，无论需要付出多少代价。享受工作的每一刻，因为工作给他带来了成就感，即使一天不工作，也会让他非常难受，事实上，纪录片拍摄于2011年，当时二郎86岁，而2020年95岁的二郎依然在坚持做寿司。“做梦也会梦到寿司”的二郎，永远不认为自己已经做出最好吃的寿司了，永远都认为有继续提高的空间。


除去热情、勤奋等必不可少的条件外，本片非常触动我的一点是，二郎在挑选学徒和供应商时也设置了极高的标准。
二郎的长子小野祯一说到，他们并没有什么特别的天赋和秘诀，依靠的是长期的坚持以及对工作精益求精的要求。至少在片中，二郎并没有将制作寿司的手艺视为家传绝学，他也对外招收徒弟，并且片中也采访了已经独立开店的徒弟。只需要长期坚持努力，便能在二郎寿司店学到本领，但简单的道理践行起来确实如此之难。二郎寿司店的学徒需要做十年的基础工作才能开始学习煎蛋，而片中的一位学徒表示，自己做了几百个玉子烧都不能让二郎满意，直到最终获得肯定时差点喜极而泣。
除了对学徒的严格要求，二郎对供应商的选择则更是令人深思。简单来说，金枪鱼供应商是只卖金枪鱼的，海鳗供应商是只卖海鳗的，每个供应商都是他们细分领域的专家。一个有趣的细节是，海鳗供应商称他会挑选客户，希望能将最好的食材卖给懂的人，同时希望能不断地提升技术。大米供应商则更是有个性，酒店想买他的大米，他竟然以他们并不懂怎么将大米做好为由而拒绝了酒店，选择二郎是因为二郎懂得如何做他们的米。


还有这样的供应商？！
最后一点是我的观点，我认为二郎能成为“寿司之神”还有两个前提条件。
第一是日本作为一个发达国家，战后实现了经济的飞速发展和社会的和平稳定，即使日本遇到了泡沫经济的破灭和“失去的二十年”，但以经济总量和人均GDP来看日本依然是发达国家。二郎说只要能提高寿司水平，需要花多少成本他都不在意，追求完美的精神确实值得敬佩，但别忘了这需要较高的售价来支撑。另外从二郎寿司店的成功也可以看出，对于某些言必提日本的悲观论点，即使宏观经济增速放缓，也依然能有经营良好的案例，宏观经济是基本条件，但更重要的还是自己努力。
第二是寿司行业的特性。站在投资的角度来看，巴菲特说长期而言赛马比骑师更重要。如果身处于一个技术变换很快的行业，又或者是一个同质化竞争非常严重的行业，即使有热情和努力也依然获得超越平均的成就的。

我们能向寿司之神中学到什么？

找到热爱的事业。将工作视为谋生的手段，为了金钱而工作的话，当赚取一定的金钱之后便可能失去奋斗的动力了。现在有一个很热的词叫“财富自由”，即通过投资收益便能覆盖生活所需，从而不需要继续工作了。且不谈投资收、风险和成本开支的平衡，放弃工作最大的损失可能是放弃了工作带来的成就感和满足感。
专注。纪录片介绍了二郎做了哪些事情取得了这样的成就，但反过来想，二郎没有做哪些事情呢？
二郎可以注册品牌开连锁店，大量收徒并扩张开店，当门店达到一定数量后就上市。二郎也可以在供应餐厅堂食之外制作速食寿司在网上贩卖，虽然寿司不如现场制作美味，但经过二郎的把关依然能有不错的口感，更重要的是批量制作会使得利润成倍增长。二郎还可以在寿司成功之后，继续研究其他品类食物，在二郎寿司之外开辟其他品牌。
但很显然，这些事情二郎都没有做。决策的关键不在于想要什么，而在于能放弃什么。
在投资的路上，会面临太多的诱惑，选择有价值并且能理解的领域不断深挖，总能找到可以提升的空间，总能挖掘出新的机会来。为了一时的热门而去追逐不懂的热点，往往难以获得良好的效果。
原则与标准。片中的虾供应商说，有时候他们不是虾卖完了而是无虾可卖，一个市场野生虾总共只有三公斤，当没有好的虾时，他就不做生意。如前文所言，二郎的成功离不开优质的食材，而这些食材供应商在挑选食材时都极度的谨慎。


在投资领域，价值投资的基本原理其实非常简单，并且有许多成功的案例印证了价值投资长期的有效性，但为什么李录先生说市场中真正坚持价值投资的不超过5%呢？我认为资金的性质决定了投资的行为。如果募集的是短期的钱、浮躁的钱，那体现在投资端便自然是追逐热点了。我们的使命是为理性投资者实现财富稳健增长，选择什么样的客户，会极大地影响投资决策。
市场上比我们聪明的机构和投资者太多了，道理他们比我们懂，但放弃到手的利益太难了。
作为一个初创机构，我们并没有能力去和“金枪鱼专家”和“海鳗之神”合作，但我相信二郎也并不是做寿司的第一天便能指定与这些专家合作了。虽然片中并未提及，但我推测二郎应该是在创业之初便尽量筛选他能选择的最好的供应商，但由于采购规模和信息面有限，难免需要一个筛选和积累的过程。同样的，我们虽然暂时不能与所有最顶级的专家合作，但非常幸运的，我们现在已经有一些志同道合的合作伙伴，在相同的价值观为前提下共同创造价值，在不断发展的过程中我相信我们的朋友圈也会不断扩大的。
最后，《寿司之神》这部纪录片我看了两遍，又带着全体同事集体学习看了第三遍，触动很大，特地写下此文分享和推荐。我不祝各位朋友成功，只祝愿大家都能找到自己热爱的工作，享受工作带来的成就感和幸福感。